老火湯壞處大揭秘 嘌呤超標易致尿酸發作！食埋湯渣仲傷身？

相較之下，滾湯是最健康的選擇，因其烹煮時間短，能更好地保留食材中的維生素和抗氧化物質，而這些營養素在老火湯長時間高溫熬煮下容易流失。 

老火湯的烹製方法大同小異，講究慢火熬煮，充分釋放食材味道：

老火湯雖然滋補，但過量或不適當飲用可能帶來以下健康風險：

1. 嘌呤含量高易致尿酸急升：肉類、骨頭及海鮮經長時間熬煮，大量嘌呤溶入湯中，會迅速提升尿酸水平
2. 引起腎臟問題：過多嘌呤和脂肪攝入可能加重腎臟代謝壓力，引發健康問題。
3. 脂肪含量偏高：肉類和骨頭熬煮後，脂肪會分解並溶入湯中，影響心血管健康
4. 不易消化：老火湯濃稠，蛋白質和脂肪含量高，對腸胃功能較弱者不易消化
5. 營養易流失：長時間高溫烹煮可能破壞特定營養素，如氨基酸，降低其營養價值 

老火湯烹調耗時，許多人會一次煲一大鍋，喝不完的湯水冷藏後翻熱再飲。然而，每次翻煲會使食材中的嘌呤會濃縮並持續釋放，嘌呤含量急增。

因此，建議避免反覆翻熱，盡量一次煮好即飲用。若需存放，應將湯水與湯渣分開保存，確保湯渣中的嘌呤不滲入湯中。

老火湯的湯渣中殘留大量嘌呤，尤其是肉類和骨頭的結締組織，這些嘌呤未完全溶解到湯中，食用湯渣等於攝入高濃度嘌呤，消化後更易轉化為尿酸。 

老火湯的種類繁多，以下幾種老火湯因食材特性，嘌呤含量相對較高，因此需謹慎飲用：

以下5類人群應謹慎或避免飲用老火湯：

• 高尿酸人士：老火湯中嘌呤含量高，會加重尿酸水平
• 三高患者：湯中的油分和鹽分可能影響心血管健康或血醣控制
• 腎臟功能不佳人士：高嘌呤和高蛋白質湯品或會增加腎臟代謝負擔
• 減重人士：老火湯卡路里較高，不利體重控制卡路里
• 孕婦：部分老火湯中的中藥材可能不適合孕期飲用

• 適量飲用：老火湯適合偶爾滋補，但避免頻繁或大量飲用
• 選擇低嘌呤湯料：優先選擇蔬菜（如冬瓜、蘿蔔）等低嘌呤食材，減少尿酸升高的風險
• 注意烹調方法：縮短熬煮時間（建議2小時內），減少嘌呤釋放
• 控制份量：減少飲湯份量，減輕身體代謝負擔
• 避免食用湯渣：湯渣含高濃度嘌呤，應避免食用
• 諮詢專業意見：如有特定健康問題，飲用前應諮詢醫生或營養師

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